西安的牛肉酥饼，酥香鲜美，半煎炸的烹饪方法，难免油大，热量高，今天的梅菜酥饼，采用牛肉酥饼的制作方法，结合四川锅盔先煎后烤的烹饪方法，减少了用油的同时，使饼更加酥脆，真的是酥到掉渣。
1.准备食材
2.梅干菜用水侵泡半小时
3.面粉里加入10g油，一定按照比例加，少了影响酥脆，多了影响面筋形成。
4.把油和面搓拌均匀。
5.加入1克盐，0.5克碱面拌均匀。
6.加入103克的温水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧制20分钟。
7.泡好的梅干菜，反复用水清洗干净，淘净里边的泥沙，然后放入蒸笼蒸15分钟（这样做可以使梅干菜更加柔软，味道更好）。
8.肉馅里面加入姜沫3克，盐4.5克，生抽6克，老抽1.5克，白胡椒粉少许,糖3克，五香粉（或十三香）少许，朝一个方向搅拌均匀。
9.蒸好的梅干菜取出后剁碎。
10.加入肉馅，搅拌均匀。
11.将饧制好的面团，揉面5~6分钟，揉到光滑，分成6等份，揉光搓成长条，抹上油，保鲜膜盖上醒面半小时。
12.制作油酥，小碗里放入面粉10克,盐0.5g。
13.将12克油烧热至冒烟
14.把热油浇到面粉里，拌匀成油酥。
15.在案板上抹少许油，将面剂子取出，擀成面片，一头擀的大一些、薄一些方便包馅。
16.将大的一头放上梅干菜馅，另外一半抹上油酥。
17.把头上交叉折叠包一下。
18.然后卷起来，边卷边抻，拉得越薄越好。
19.用刀将尾巴部位切成面条状。
20.继续卷起来，还是边卷边抻，最后将头压在下边，醒5分钟后用手将饼压扁。
21.煎锅内放油，将饼放入，小火煎到两面略变色（颜色不要太深，一会儿烤制还会上色）。
22.将煎好的饼放在铺好锡纸的烤盘上。
23.放入预热好的烤箱，上下火200度烤制20分钟左右，根据自己家烤箱，多多观察，避免烤糊。
24.真的是酥到掉渣。
25.超级好吃哦！
26.先煎后烤，不油腻，很酥脆。
27.成品图。
此配方一共做了6个饼。做出来吃不完的可以生胚直接冷冻，吃的时候现烤更好吃。