据分析，每百克黄花菜含有蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
1.黄花菜提前浸泡，所有配料切好备用
2.锅内煮开水，放入黄花菜焯烫五分钟，这个过程不能少，充分的焯烫能让黄花菜更绵软，也可以把晒干过程中的一些粉尘以及其他粘附在黄花菜上的杂质清洗出来，煮好后捞起来放碗里摊凉备用
3.另一个锅烧热油
4.放入蒜末，小米椒炒香
5.摊凉的黄花菜加入白糖搅拌均匀
6.把醋，，盐，葱末香菜倒进去炒好的蒜末里，调制酱汁
7.把调好的酱汁跟黄花菜一起搅拌均匀
8.最后加入香油提香，即可出锅！
9.酸辣适中的一道凉拌菜，上菜啦！
挑选黄花菜的时候一定认真看，从味道到颜色，味道浓越、没有异味的，属新鲜晒干的花菜，颜色浅黄，不发暗，就是新鲜的！