海南鸡饭，鸡油饭是整道菜的灵魂，没有鸡油饭的海南鸡饭，等同于广东的白切鸡饭！ 所以煮好一锅鸡油饭，就等于成功了一大半！
1.材料备好，鸡肉洗净，香米提前洗净浸泡
2.鸡肉下锅煮十分钟，翻过来另一面，小火焖五分钟关火，过5分钟捞起！用筷子戳进去鸡腿最厚的地方，没有血水流出来就是熟了。
3.鸡油炒制出油，放入姜蓉翻炒出味，倒入浸泡好的米，炒制均匀
4.放到电饭锅里，加入适量清水
5.如图所示，按一般煮饭模式，加入一点盐调味
6.鸡肉捞起放凉，如果是夏天，可以直接放冰水里，可以让鸡肉的口感更好，斩块放盘子里备用
7.炒制蘸料，姜蓉，葱花，还有小米辣
8.锅烧热油，油尽量放多一点，放入盐，一点酱油，出锅即可！
9.即使是简单版的海南鸡饭，也不会影响它该有的风味，鸡味浓郁的米饭，加上嫩滑鸡腿肉，吃过还想吃！