相信很多爱吃面食的人对刀削面应该都有一种特殊的好感吧！'刀削面'是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面在所有面食里面确实要显得很出众，刀削面是一般面条的几倍宽，而且也特别厚非常的耐煮，所以味道就比它们更胜一筹！加入蔬菜炒食更是别有风味！
1.准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。
2.将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。
3.将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）
4.揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
5.将揉光的面团手成圆柱形。
6.左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。
7.我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）
8.锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
9.大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
10.煮熟后沥水捞出。
11.葱切葱花。
12.胡萝卜切片。
13.油菜洗净备用。
14.木耳泡发洗净。
15.1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油，1勺蚝油，半勺白糖调料汁，搅拌均匀至白糖融化。
16.锅中适量油烧至7成热，下葱花爆出香味。
17.下入蔬菜翻炒断生。
18.将煮好的刀削面放在菜上。
19.加入调好的料汁。
20.大火翻炒均匀即可。
21.出锅装盘。
22.成品。
1,煮面的时间一定要控制好，面不要煮过了，因为还要炒。 2,酱油，蚝油的咸味已经很足，不用再加盐。