用冰糖炒出糖色，再用香料增香和调料提味，经一番炖煮后，汤汁渐浓，猪手色泽诱人，香而不腻。一口咬下去，猪皮Q弹可口，肉质软嫩入味，唇齿留香。
1.将猪手砍块，适量水烧开后焯一下猪手，煮出泡沫后捞出备用。 现在无论是超市还是市场，服务都是很周到的，让档口的小哥帮忙清干净猪手的毛，这样吃起来才舒服。 注意：猪手焯水这一步骤很重要，能去腥去膻味，切不可偷懒哦！其实我这次买的是土猪手，不需要担心有腥味膻味的，但是卖猪肉的小哥还是细心地提醒我：记得焯水。
2.炒糖色，此步骤很重要。 锅里放适量油，倒入适量冰糖碎或者砂糖，小火熬煮融化成焦糖色。 不可着急开大火，否则容易将糖熬糊了，这样煮出的猪手会有糊味。我偶尔用砂糖炒糖色，因为比较快。 糖不需要放太多，太甜的话其实味道会变得腻，确保每块猪手都能裹上些就可以（如下图）。
3.倒入猪手与糖浆翻炒均匀。 放入姜、香叶、干辣椒、八角翻炒一会。
4.适量料酒、少许老抽、酱油。
5.倒入热开水，完全没过所有猪手，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。到最后收汁出锅。 注意：炖煮中途可试试味道，再根据个人口味适量加盐。
6.煮得特别入味，颜色也很棒呢！ 而且猪手皮满满的胶原蛋白，爱美的女人切不可放过它。
7.成品图
猪手焯水这一步骤很重要，能去腥去膻味，切不可偷懒哦！其实我这次买的是土猪手，不需要担心有腥味膻味的，但是卖猪肉的小哥还是细心地提醒我：记得焯水。