曾經在蘇州待過一段時間，我認識了蘇式月餅，它是一種暗酥類咸的餡餅，我一吃就愛上了，一連吃了兩個，很驚訝，外皮酥到入口即化，即使隔夜也不會怎樣回軟，配上裡面的豬肉餡，豬肉的甘香加上酥鬆的外皮，真是不可理喻。
1.首先我們先做水油皮，把水油皮的材料放入盤子里，水要慢慢添加。
2.搓成沙粒狀。
3.揉成團，不需要揉到很光滑也沒關係。
4.用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。
5.接下來做油酥，把油酥的材料放入盆里，油酥的麵粉用中高低粉都可以。
6.搓成沙粒狀。
7.揉均勻，揉成團，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。
8.趁鬆弛的時候，我們先把餡料準備一下，蔥洗乾淨。
9.蔥切成蔥花，薑末。
10.在豬肉末里加入調味料。
11.順一個方向攪拌到上筋。
12.加入蔥花，薑末。
13.也是順一個方向攪拌均勻，放一邊備用。
14.然後拿出剛才鬆弛好的水油皮，現在看上去很粗糙，馬上就變身了。
15.鬆弛過的麵團揉一會就會變得非常光滑。
16.然後把水油皮和油酥分成十份，水油皮23g一個，油酥13一個。
17.把水油皮按扁，放上一個油酥。
18.慢慢的把水油皮包住油酥。
19.收口捏緊。
20.全部包完之後蓋上保鮮膜，用一個拿一個。
21.取出一個麵團，收口朝上，搟成橢圓形。
22.從一端捲起來，收口朝上。
23.把所有麵團都捲起來之後蓋上保鮮膜，也是用一個拿一個。
24.取出一個麵團，收口朝上。
25.搟成長橢圓形。
26.從一端捲起來，收口朝底，蓋好保鮮膜，以防表皮乾燥，等下搟的時候開裂，把皮都卷好之後把烤箱預熱到170/170°C。
27.然後稱30g一個肉餡，放在保鮮膜上。
28.擰緊，讓肉餡成一個圓球。
29.把肉餡分成10個30g的圓球。
30.取出一個麵團，收口朝下，用手稍微壓扁，然後搟成中間稍微厚，邊緣薄的圓形，翻面。
31.讓入一個肉餡。
32.收口。
33.然後用我們的虎口慢慢收緊，捏緊。
34.盡可能的把邊緣的皺褶收光滑，收口一定要收緊。
35.翻過來，收口朝底。
36.用手輕輕的壓扁。
37.放在烤盤上。
38.壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱中層，170/170°C烤30min，因為我的烤盤太輕，烤的時候酥餅膨脹頂起烤盤，所以我后面另外加了5只盤子壓在烤盤上面增加重量，要有一定重量才能讓餅烤出來是扁平的，這個重量大家衡量一下，重一點就扁一點。
39.因為每個烤箱體積大小，溫度高低都不一樣，只好看上色情況，烤到表面和底部金黃就可以了，時間大概30min。
40.酥到不可理喻，我做這個餡的時候忘記加一點老抽，後來在配方中加上了，所以我這個肉的顏色稍微白了一點，有點氣。
41.但是不影響味道，就是顏色沒那麼吸引，看看著層次分明的酥皮就原諒我吧。我這記性也真是絕了，希望大家喜歡。
1.水油皮一開始不需要揉到光滑，只有鬆弛20分鐘再揉，自然很容易就揉光滑了。 2.油酥的部分，上面提到中高低筋都可以，因為麵粉遇到水才會產生麵筋，油酥沒有水，所有中高低筋都可以。 3.餡料方面，記得記得記得放一點老抽！顏色會好看很多！