春天荠菜鲜嫩美味，也只有在春天才能吃到纯天然的荠菜。虽是野菜却含有丰富的营养成分。 ⑴荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。 ⑵荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。 ⑶荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 我国民间就有'到了三月三，荠菜当灵丹。'的谚语。春天摘些荠菜可凉拌、做汤、炒食、熬粥、包饺子～能做出好多好多美食，因此越来越受到人们的钟爱。
1.先和好面醒着
2.荠菜摘洗干净
3.焯水攥干
4.炒熟鸡蛋
5.荠菜切碎，鸡蛋剁碎。
6.调入花生油、生姜粉、五香粉、盐拌匀，饺子馅就做好了。
7.面揉光，搓条，分成均匀的小剂子，擀成饺子皮。
8.以自己喜欢的方式包好饺子。
9.三开，中间加两次冷水即可。
10.调入葱花油、香醋、生抽、盐、辣椒油、味精拌匀开吃！
荠菜只需轻轻地焯水就可以了！