这道菜属于我们家的经典美味，家人朋友吃过的都说这味道可以去开餐馆了。 红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，李老先生参加抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味融合到一块儿，更适合中原人的口味，于是就有了这更能体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇深受各路食客的好评，很快便风靡牧野，红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间，新乡、郑州等地出现了'红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊'的奇特景观。 我们家人也都非常爱吃这口，就通过各种学习，尝试，琢磨，改进，最后做出来的味道受到了全家人的称赞，关键是做法还很简单。 虽说它不属于一道轻食减肥菜，可逢年过节的时候还是要犒劳一下自己的，所以决定和大家分享一下。
1.准备食材
2.羊蝎子最好用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。（这一步可以有效的去除羊肉的膻味，当然如果你很爱吃羊的膻味，也可以省略此步骤，只需清洗干净即可。）
3.泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。
4.水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也要留用。
5.起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好（一定要掌握好，多一分则会苦）
6.炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。
7.将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。
8.然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
9.翻炒两分钟（小火）。
10.加入生抽和老抽。
11.翻炒均匀。
12.倒入一罐半的啤酒。（一定要用啤酒，记得有一次做的时候懒得买啤酒放了水，然后家人说吃着味道不如之前的好吃，他们并不知道没有加啤酒，看来差别还是挺大的）
13.啤酒烧开后，倒入砂锅里。（我喜欢用砂锅来焖炖肉，这样焖出来的肉比在炒锅里炖出来的肉要好吃。）
14.加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料（牛油火锅料的加入一是牛油可以有效的激发羊肉的香味，二是如果你家里香料不全，可以通过火锅料来适当补给，但千万不能放多，放多就成了四川麻辣火锅了，火锅料的选择也很重要，我一般会用饭爷或者磁器口纯牛油料）。 盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟，加适量盐调味，（因为豆瓣酱，火锅料，生抽老抽都含有盐分，所以要通过品尝适当添加）。 如果爱吃鸡精味精的，可以在出锅前适当添加。
15.美味的红焖羊蝎子出锅了（香菜纯粹是点缀哦，自己在家不用放的），超级好吃。
16.小火边加热边吃更美味，肉吃差不多时可以加汤涮火锅，哈哈，最佳伴侣是绿豆粉皮和油炸腐竹哦！
1,如果你怕炒不好糖色，也可以提前熬制糖色，等到炒肉的时候加入，这样可以避免炒坏一锅肉。 2,此方法炖羊排也很好吃。 3,最好选择新鲜的羊排羊蝎子，会更美味。