全麦可可麻薯软欧包

－ 准备食材 －

• 高筋面粉 200g
• 黑全麦面粉 50g
• 水 125g
• 糖 35g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 可可粉 15g
• 糯米粉 70g
• 淀粉 20g
• 牛奶 120g
• 糖 30g
• 黄油 10g

－ 步骤 －

• 1.准备好做面团的食材

• 2.先液体，再固体放入厨师机和面

• 3.先低速再高速直至面团到扩展阶段，拉出薄膜

• 4.整圆放入桶里，盖上保鲜膜发酵

• 5.冬天发酵箱调30度，90分钟到120分钟，主要看面团发酵后大小

• 6.等待过程中做麻薯

• 7.糖加入牛奶中，搅拌，再倒入糯米粉和淀粉搅拌到无颗粒

• 8.锅里上蒸汽后放入蒸8分钟

• 9.蒸好后拿出，放入黄油

• 10.让黄油充分揉和进去

• 11.面团发酵好的状态，大了2.5倍，手指蘸面粉插个孔后不回缩

• 12.面团拉丝

• 13.按压排气

• 14.平均分成3份盖保鲜膜松弛15分钟

• 15.麻薯分为三份

• 16.取一份面团擀成牛舌状

• 17.麻薯也擀成牛舌状

• 18.麻薯铺在面团上

• 19.撒上坚果之类的，这个可以随意

• 20.卷起

• 21.依次卷好封口码好

• 22.30度发酵40分钟

• 23.发酵好的面包团比之前大了很多，撒面粉

• 24.割出你想要的花纹

• 25.烤箱中层180度20分钟

• 26.烤好的欧包

－ 小贴士 －