多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，炸好的多春鱼肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。
1.多春鱼洗干净，从头部捉住鱼鳃往外轻轻一拽，连肠子带鱼鳃全部一起被拽出来了。
2.全部收拾干净，沥干水分。
3.把多春鱼放入一大碗中，倒入料酒，放入切好的姜丝，葱丝，鸡粉，盐搅拌均匀腌制十分钟左右。
4.碗里敲入两个鸡蛋，打散，倒入玉米淀粉拌匀成面糊。
5.将腌制好的多春鱼均匀裹上面糊。
6.锅里倒入花生油烧至七成热，依次放入裹上面糊的多春鱼。
7.炸至金黄色即可。
8.捞出炸好的多春鱼，再将油烧至八成热，把炸好的多春鱼再放进锅里复炸一遍（大概三四十秒就可以了），捞起沥干油。
9.装碟，开吃。
10.连鱼骨都是酥脆的。
1、炸两遍是让小鱼更加酥脆。 2、炸好后可以撒上椒盐哦！