锅包肉，一道非常好吃的东北菜。但是现在饭馆都是胡乱做，瞎糊弄。所以自己决定学一下，这道菜前后学了试了将近一年，终于会做了。传统要用土豆淀粉上浆，我发现玉米淀粉也行。
1.处理猪肉 记得买肉买里脊肉，或者规则的猪瘦肉。 切肉时把猪肉切成5毫米左右厚的大片。 处理淀粉 在切猪肉的同时把100克土豆淀粉或者玉米淀粉放入碗中加水搅拌均匀，静置（后期会倒掉淀粉上层的水）
2.煮肉片切好，加盐，鸡蛋清，淀粉，糖和一点点生抽抓匀腌制。
3.水淀粉静置之后，倒出表面的水。加入三茶匙左右的食用油拌匀，使淀粉达到夹起来能流动，搅拌没有阻力的效果。 把肉片放入淀粉浆拌匀。 待鍋中的油到五成热时，用筷子把煮肉片沾满淀粉浆，展开放入油锅油炸。 肉片都炸过之后把油升温，复炸一边。
4.热锅凉油，葱姜末爆香。下入三茶匙的白糖，白醋。水淀粉勾芡，下复炸好的肉片，鸡精，盐，翻勺出锅。
1.地道的锅包肉是白醋调的酸味。 2.汤汁一定不要多，尽可能的少。不用沾满肉片 3.白醋和糖调酸甜时，一开始会特别酸。不用纠结，一会白醋的味就挥发了。所以不要使劲放白糖。 4.如果喜欢，可以出锅时再淋一点白醋。