又叫臊(sào)子面,是陕西特色主食,臊子面的传说各种各样,作为土生土长的原住陕西人也不知道他的真正由来,然而吃美食吃的是情怀,念念不忘的是那份家的味道。 吃面就要吃手工面,这是对面食有较高要求的吃货标准,啊哈哈 臊子面配色更是绝美,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜,绿色的韭菜、白色的土豆,既好看又好吃,面薄、筋、光,汤煎、稀、汪,味道酸、辣、香 在陕西过年初一饺子初二面,妹妹过年来家里,就想做最好吃的美食接待她。 吃完个个连汤都喝光了…… 整体流程:和面—-省面—-洗菜切菜—-炒哨子—-烧煮面水—-擀面——切面——煮面——浇哨子 TIPS: 1、和面,面硬才能更劲道,水越少面越硬。 2、哨子面的醋要香醋,做出来汤才能渗透着醋香。
1.和面:水少才能劲道,一点一点的倒水,一边倒一边用筷子搅动,搅成全部絮状为止,然后揉成表面基本光滑的面团。
2.盖上保鲜膜省20分钟
3.洗菜切菜,肉切小片或末,胡萝卜、土豆、木耳成丁,鸡蛋煎成很薄的鸡蛋饼,然后切片。
4.炒哨子,油多倒一些,炒出五花肉的油,加辣椒面调味即可关火,捞出待用。另起锅炒土豆、胡萝卜、木耳8成熟之后下鸡蛋、炒好的肉,加盐,加水3大碗烧开(用来烧开后浇在面上,水量看着加),韭菜切0.5厘米长的碎,烧开后加韭菜碎,加醋调味。
5.擀面,切面:擀面前另烧一锅水,多一些,用来煮面,擀面擀到0.1毫米薄厚,对折再对折后成1/4圆形状,擀面仗压在边缘往后挪一下划一刀的方式切面,面条宽度0.3毫米左右。
6.切面效果图
7.面捞出来加上哨子即可