发现意境之美～ 意境带给人无限的遐想空间。 意境菜也是多采用虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗情画意。 意境菜是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。 把吃做成艺术也是我一直的追求。 新年开运菜就用这道意境'鹅肝樱桃'明媚的开启吧……
1.新鲜的车厘子，需要的是它的柄。
2.鹅肝酱。
3.开盖取一部分鹅肝酱。
4.碗里放抹茶粉，加冷水调匀。
5.准备吉利丁粉或吉利丁片均可。
6.抹茶水里加20g糖，放入煮锅中煮沸，边煮边搅匀。
7.吉利丁5g提前用冷水泡软，加入煮过的液体里搅匀冷却待用。红色用同样的方法即可。
8.鹅肝酱和芋泥混合，芋泥就是把芋头切块蒸熟然后倒成泥。加糖和盐及白兰地酒调匀。 放入圆球模具里，冷冻3小时以上，也可以过夜，待用。
9.芋泥鹅肝酱圆球脱模，中心插上牙签。需冷藏待用。
10.圆球放入冷却的皮水里沾匀即可。
11.取出牙签，刚好留下的孔里放车厘子的柄把。
12.筛在绿色樱桃上一些抹茶粉.
13.美感与美味尽收眼底。
需要注意温度，皮水的温度大约晾凉至28度再使用。 圆球也需要保持冷冻，用时候提前5分钟取出。