又是一年新春到。把喜悦和美好祝福打包全收下。新年快乐，一起守岁迎接崭新的开始，当新年钟声响起时，向所有人问候与祝愿'新年好，恭喜发财，万事如意'。 年夜饭也是新春佳节的重要一环。在福建除夕之夜，家里人团聚在一起吃团圆饭，家里的长辈会先给家里的小孩发红包，然后是跳火群。大家聊天玩耍，一起守岁至深夜12点钟响，迎来新的一年，在子正之时'敬天公'的同时，家家户户燃放爆竹，开门迎春纳祥，俗称'开正'。 年夜饭的美食很丰富，其中福州的荔枝肉很是讨喜，荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。 荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，是我非常喜欢的，所以逢节日都会列入菜单中。 福州菜淡爽清鲜，讲究以汤调鲜，所以闽菜主要的三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。因此荔枝肉独具代表成为非常有名的一道菜。 要想做好荔枝肉也是很考验刀功的，十字花刀需要均匀，不浅不深刚刚好，这样走油后出现的荔枝花纹才很形似。而所用的淀粉，木薯粉或红薯淀粉及马铃薯淀粉都是可以的。 荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，肉的腌制时间也要把握到位，一般以3到12个小时为宜。 在腌渍肉片的时候，用美极鲜味汁十分方便，太太乐的鸡精和鸡汁也是必不可少的。味道自然清鲜，本味纯美！ 今年除夕的团圆盛宴，就呈上这一道'新春报喜荔枝肉'，带给全家幸福的美滋美味吧！
1.准备用料：要选择无筋无肥肉的瘦肉，最好的还是里脊肉。
2.将里脊肉洗净，切成0.8厘米的厚片。
3.肉片切十字花刀，然后再切为三角形状。
4.肉片加鸡精、盐、料酒、白胡椒粉和美极鲜味汁拌匀。
5.用湿淀粉和红曲粉抓匀。腌渍3小时以上。
6.马蹄（荸荠）去皮切小块，每粒切成2～3 块。
7.马蹄块也放入肉片中一起搅拌均匀。
8.葱去根须，洗净，取葱白切细末。蒜也切成细末。
9.酱油、白醋、白糖、味汁、鸡汁、番茄酱、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
10.腌渍好的肉片三个角向里用手整理成圆球形状。也可以包入一小块马蹄。
11.炸锅里放入植物油烧至七成热时，倒入上浆的肉圆炸制定型，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。马蹄块也入油锅炸一下即可。
12.炸好的荔枝肉和马蹄块。
13.炒锅里放少许底油，放入蒜末和葱白末炒香。
14.再入调味汁烧沸，呈粘稠后随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
15.新春报喜荔枝肉就做好了，摆入盘中加一些点缀。
16.外形和味道都很像荔枝的哦！
荔枝肉在炸制的时候，表面有花纹的一面向上，这样放入油中，下面的开口也不会散开的了。 如果没有马蹄可以用梨子代替，口感和味道较类似。