豆腐真的是家喻户晓的食材，历史悠久到公元前的汉朝就已经被发明了，更和'瓷器、丝绸、茶叶'一样，成为世界认识中国的标志。在热爱美食的人心里，豆腐若是做得好，堪比任何肉类美食。不过，豆腐的种类有些多，不知道你是否都清楚呢？目前市场上常见的豆腐，分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和日本豆腐。 咱们再来聊聊豆腐的做法，厨房烹饪的常用手法，都可以用来做豆腐。如果你喜欢吃口味比较重的，推荐红烧、鱼香、麻婆、糖醋这样的；如果你喜欢吃口味清淡的，那就煮汤、凉拌、清蒸或者做羹。之前我做过麻婆豆腐，香辣麻口，特别下饭，是川菜的代表；还做过红烧豆腐，先煎后烧，酸甜可口，老少皆宜。 最近老妈的朋友特意从广西给我们邮寄了咸鸭蛋，正愁如何解决掉，忽然想起一种做豆腐的方法，叫金沙豆腐。少油少盐不说，还不会浪费鸭蛋白，把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。
1.这些都是食材，提前准备好
2.备菜：把香葱切末，姜块去皮切丝，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，蛋白切碎备用
3.豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盘子中，用刀划成小块儿
4.炒制：热锅热油，放入姜末和肉末，不断翻炒至变色，转中火
5.炒沙：放入碾碎的蛋黄，中小火慢慢翻炒，大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡
6.炖煮：倒入1碗水，转大火煮开后，再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮
7.勾芡：炖煮5分钟以后，倒入一些水淀粉，轻搅勾芡，关火盛出，撒一把葱花。
8.这么好吃的咸蛋金沙豆腐，老少皆宜，下饭必备。
1、最好选用南豆腐、内酯豆腐等，能够完美融合鸭蛋黄的味道，北豆腐的话，可能需要多煮很久，也不太容易入味。 2、鸭蛋白不要浪费了，在炖煮过程中直接放入，可以代替盐做调味，而且风味更佳。