烟熏或者腌制动物性食物加式方法不仅使用了较多的盐,同时也存在一定的食品安全和健康隐患,长期食用会对健康带来风险,这种风险和食用量也是密切相关的,所以,有了青豌豆和柿子椒的相伴,新鲜天然食物中满满维生素和矿物质参与进来,让腊肉更可口更美味更安全。
1.腊肉用温水洗干净污渍,泡在清水中过夜或者大半天,清水要量足,因为腊肉盐分太重,泡有两重作用,一是让晾了长时间肉变软,二是减轻盐分,如时间允许,泡的过程中可换两三次水。泡好后,再次认认真真清洗干净,锅中加水,放入肉,水能没过。开火,大火烧开,小火煮,中间翻下面,熟为止。
2.利用煮肉的时间,洋葱切小,姜蒜切碎。
3.柿子椒切丁。
4.豌豆洗净,锅烧开水,豌豆焯水一分钟。如是冷冻豌豆,可提前放入清水中解冻。
5.放入柿子椒一起焯水2分钟。
6.捞出备用。
7.腊肉捞出来,稍放凉,不烫手,切成1厘米见方的肉丁。
8.锅置于火上,放一点点油,下入腊肉,炒至出油。(腊肉丁中有肥肉,会有油出来)
9.下入洋葱、姜蒜,翻炒约1分钟出香味时倒入豌豆和柿子椒,翻炒2分钟,放盐,炒匀即可出锅。
10.装盘。
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