1.菠萝在1/4位置切开，在切面上划出长方形挖出菠萝肉，切块备用
2.清水中加入少许盐和糖，倒入菠萝块腌制半小时
3.彩椒去白瓤切成菱形
4.梅花肉/猪颈肉切成3cm左右的块儿
5.加入1勺生抽，1/4小勺盐、糖、黑胡椒和1个蛋黄抓腌入味，静置15分钟
6.淀粉和面粉1:1混合，将肉块均匀裹上一层薄粉
7.锅中油温烧至六分热，肉块下油锅炸至浮起，捞出沥干油分后放凉
8.再把油烧至八成热复炸至金黄，捞出备用
9.热锅放入2大勺食用油，加入2大勺番茄酱、2大勺碾碎的冰糖炒出红色糖油，加1/4小勺盐提味
10.放入菠萝翻炒片刻，加入3大勺水淀粉勾芡，滴上几滴柠檬汁
11.煮至酱汁浓稠，加入彩椒和炸好的肉块，大火翻炒，让肉块裹上番茄汁即可出锅
1、用盐水浸泡菠萝，可让菠萝的酸度降低，变得更甜 2、第一次低温炸熟，第二次高温炸至上色 3、用冰糖炒出来的糖色更油亮