把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。 纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。 灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。
1.牛肉洗净血水，
2.切块
3.加入料酒，冷藏腌制一夜
4.放入料理机
5.搅打成细腻肉浆
6.小苏打用15克水化开
7.倒入肉浆中，搅打均匀
8.加入盐，味精，搅打均匀
9.白胡椒粉用5克水调匀
10.倒入肉浆中，搅打均匀
11.加入糖，搅打均匀
12.红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状
13.分次倒入肉浆中搅打
14.成细腻的泥状
15.装入裱花袋中
16.将裱花袋的剪口塞进肠衣中
17.将肉泥挤入肠衣
18.肉浆全部挤入肠衣
19.用绳子系上两端，并按一定长度分段
20.放入开水锅中中火蒸15分钟左右
21.熟透出锅
22.切片食用。
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。 灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。 制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。