又是年味的一天，萨琪玛，沙琪玛，香港又叫马仔，是一种很传统很古老的食品，从满清就流传至今，应该大家都不陌生，吃起来简单，做起来复杂吗？一点都不复杂，只要做好熬糖的步骤，就不会失败。
1.将鸡蛋和蛋黄打入打面缸里，搅散。
2.然后加入过筛的中筋面粉，泡打粉，小苏打，盐。
3.慢速搅拌到没有干粉。
4.搅到没有干粉就可以转中速搅到成团。
5.这样子就可以了，取出之后包保鲜膜幸免20分钟。
6.在醒面的时候我们把其他东西准备好，这里我准备了点椰蓉和蔓越莓，也可以加提子干，干果等等，不加也可以，这里随自己喜欢。
7.将砂糖，麦芽糖，水，放入锅里。
8.取一个正方形的8寸戚风模具，铺上油纸。
9.准备工作做好之后，将醒好的面团取出，揉光滑。
10.在桌面撒点薄淀粉，面团表面也是。
11.用手稍微压扁一点，然后用擀面杖擀开。
12.和之前的饺子皮一样，卷起来擀。
13.擀到和做面条差不多厚就行。
14.再中间对半切开。
15.将两边叠起来 ，多抹点淀粉 。
16.再从中间切开。
17.四张叠在一起。
18.竖切成五条，每一层都要多抹点粉。
19.分成两叠。
20.切成条状。
21.然后弄散。
22.锅里加入油。
23.加热到很热，取一条面放进去，能立马膨胀浮上来就可以了。
24.将面条分三次炸，太多了空间不够，除非你用一个大锅。
25.用筷子不停翻拌一下，炸到微微黄就可以捞起来了。
26.千万不要等到它变金黄色才捞，捞上来以后还会有余温继续加热，颜色会变得更深，捞起来放到大盆里。
27.将之前准备好的糖，煮沸，中火熬到118°C，你可以拿一碗冷水，粘一滴糖浆，滴到水里面，不散开，成一个珠形就可以了。
28.将糖浆分次倒入炸好的面条里，拌均匀，再放下一次，如果你家的锅大，可以直接用锅熬糖，熬好之后将面条倒进去拌，更方便。
29.拌完之后倒入正方形模具中。
30.上面盖一张油纸，压紧。
31.四个角一定要压紧，不然会有空隙。
32.等完全冷却之后，提起油纸，把整个萨琪玛提出来，用锯齿刀切开。
33.糖浆的稠度刚刚好，如果太稀是会散的。
34.拉丝的感觉，一点都不黏牙。
1.面皮擀开之后，每叠一层都要抹上淀粉，不然切条的时候都粘一起，要用手撕开。 2.面条千万不能炸过，会又硬又脆，颜色又老。 3.糖浆一定要熬到位，如果糖浆不够稠，萨琪玛容易散，只要糖浆熬到位，就基本不会失败。