草莓拿破仑酥
15.5万人浏览 · 3153人收藏拿破仑，法式经典甜品，又称千层酥。草莓拿破仑层层叠叠、金黄酥脆的酥皮，夹着甜美柔腻的卡士达酱，顶着硕大的草莓，撒上雪白糖霜，仅仅是描述，就留口水！食谱By@米朵手工烘焙
COUSS探味研究室
－ 准备食材 －
- 千层酥皮
- 低筋面粉 160克
- 水 80克
- 黄油 15克
- 盐 3克
- 黄油（裹入） 95克
- 卡仕达酱
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 10克
- 玉米淀粉 10克
- 牛奶 200克
- 香草精 几滴
- 草莓 适量
- 糖粉 适量
－ 步骤 －
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1.首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）依次倒入打蛋盆里，揉成一个柔软的面团，无需揉出筋。
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2.将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）
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3.准备裹入用的黄油。裹入的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。
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4.将松弛好的面团取出来。硅胶垫上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。
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5.盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。弄好之后连同油纸一起放入冰箱冷藏。
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6.将裹入用的黄油铺在面团中央，撕去油纸。
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7.把面团的四个角向中间折。这样黄油就完全被包裹在面团里了。
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8.硅胶垫上撒上面粉防粘，将包了黄油的面团放在硅胶垫上擀开成为长方形。
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9.将长方形的面团短的两边往中间折。
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10.再次对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。
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11.完成后，将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷冻20分钟，给面团充分的松弛时间。
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12.硅胶垫上撒上面粉，松弛好的面团放在硅胶垫上，再一次擀开成为长方形。
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13.再一次折叠起来。
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14.四折过后，面团再次冷冻20分钟，取出。
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15.进行最后一次四折。并再一次冷冻20分钟。
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16.将冷藏好的面团再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。将面片切掉不规则的边角，使它成为规则的长方形。铺在油纸上，在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。
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17.连同油纸和烤盘一起，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，直到表面变成金黄色出炉。冷却后备用。
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18.接着制作卡仕达酱。蛋黄.玉米淀粉.低筋面粉和一大勺牛奶倒入碗里。彻底搅拌均匀。
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19.细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅，煮至冒热气。
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20.搅拌好的混合物过筛重新倒回奶锅。加入几滴香草精。
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21.将煮开的牛奶倒入上面的蛋黄混合物里，一边倒一边搅拌。
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22.重新小火加热，并不断搅拌。
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23.一直加热到沸腾，成为浓稠的卡仕达酱。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至4度左右备用。
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24.把烤好的千层酥皮，切成长条。再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等。
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25.从冰箱里拿出冷藏好的卡仕达酱，套上裱花嘴装入裱花袋。也可直接装入裱花袋剪口备用。
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26.取一片千层酥皮，挤满卡仕达酱。铺上切成片的草莓，再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。
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27.铺上第二层千层酥皮，挤卡仕达酱，放上草莓，挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥.最后，撒上糖粉，并在顶部放上草莓作为装饰，草莓拿破仑酥就完成了。
－ 小贴士 －
1.千层酥皮一定要使用天然黄油，不可用人造黄油和起酥油。烤千层酥皮的时候可以在表面洒一些细砂糖，烤出来会更香甜。 2. 制作千层酥皮的时候要非常小心，避免裹入的黄油变得太软，否则容易漏油。所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难，这也是为什么每一步都要放入冰箱的原因。天气冷的时候我们要考虑的则是怎样才能让黄油不那么硬，以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开。 3.拿破仑酥制作好之后不要存放太长时间，现做现吃最能感受到它的美味。 4.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。