1.内陷： 1.梅干菜泡水30min 炒锅倒油，爆香姜、葱，倒入肉末翻炒出油，加入2勺料酒翻炒几下，加入梅干菜翻炒均匀，倒入老抽少许、耗油1勺、白糖少许，翻炒均匀，收汁出锅。
2.包子皮：一次发酵法 1.面粉400g、酵母4g、水200g、糖4g，边倒水边搅拌，出现棉絮状就不用加水，揉成偏硬的面团。 2.左右手交替揉法，揉成长条折叠再揉，重复4次左右，面团表面就会很光滑。 3.揉成长条，分成约45g/个，盖保鲜膜。取一个剂子，由外向内揉面，呈一个小圆饼。完成一个就盖上保鲜膜。 4.撒点手粉防粘，擀成稍厚的圆面皮，然后转着面皮用擀面杖把周边擀薄，做成中间厚外边薄的包子皮，比手掌大一点。 5.放上内陷，大拇指按住一边不动，食指捏出均匀的褶子，收口。 6.放入蒸锅不盖盖，水烧至40℃，醒发1h。 7.凉水上锅蒸。上汽后转中小火蒸15min，等蒸汽散完揭盖。
3.包子皮：二次发酵法 1. 面粉400g、酵母4g、水200g，边倒水边搅拌，出现棉絮状就不用加水，揉成面团。 2.醒面30min，揉成光滑的偏硬的面团。 3.一发，排气，中间戳开，拉长。分剂子，盖保鲜膜。取一个剂子，由外向内揉面，呈一个小圆饼。完成一个就盖上保鲜膜。 4.撒点手粉防粘，擀面杖送出去进一步排气，擀成稍厚的圆面皮，然后转着面皮用擀面杖把周边擀薄，做成中间厚外边薄的包子皮，比手掌大一点。 5.放上内陷，大拇指按住一边不动，食指捏出均匀的褶子，收口。 6.放入蒸锅不盖盖，水烧至40℃，醒发1h。 7.凉水上锅蒸。上汽后转中小火蒸15min，等蒸汽散完揭盖。