水煮鱼采用江水鱼烹饪，鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。
1.先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
2.准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
3.接下来片鱼，肚子上大刺去掉
4.这样片下来
5.片鱼片，不要太薄，片均匀
6.清洗鱼片和鱼骨
7.用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
8.加鸡蛋清接着朝一个方向拌
9.再加淀粉拌匀，腌制30分钟
10.先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
11.起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
12.放入鱼骨炒
13.倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
14.开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
15.水再次沸腾
16.连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
17.撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
18.锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
19.一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
1、腌鱼是关键，不能少了 2、片好的鱼要洗下，去腥 3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面 3、川香麻辣水煮鱼，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦