1.西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗里打匀；
2.葱切葱花，腌好的香椿芽切成小段，蒜捣成蒜泥；
3.热锅凉油，放入葱花爆香，倒入西红柿翻炒至软烂，加入适量水，待水开后，倒入蛋液，调入盐，关火加盖保温；
4.另起锅，装入适量水，水开后，下入鲜面条，煮7~8分钟至熟；
5.将面条控水捞到碗里，舀入做好的西红柿鸡蛋卤，加入香椿芽、蒜泥，搅拌均匀，即可食用。