1.将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；将带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子里晾干表面水分；
2.把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；
3.炒锅烧热，加入油烧热，将鱼块逐块放入油锅中，
4.炸至两边金黄酥脆捞出（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）；
5.把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，
6.浸泡15分钟后捞出即可。