巧克力蛋糕图解

－ 准备食材 －

• 巧克力粉（或巧克力） 110克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 三只
• 砂糖 60克
• 牛奶 60克
• 黄油 50克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴

－ 步骤 －

• 1.首先是照旧的材料全家福，在这里熊猫用的是容易融化的巧克力粉

• 2.黄油微博30秒或隔水融化，然后放进巧克力粉搅匀——没有完全融化也不要紧，因为后面有大量液体加入，如果用的是巧克力块则需要隔水加热至融化

• 3.将牛奶加进去搅匀

• 4.将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋清放在一个无水无油的大盆里

• 5.蛋黄一个一个地加进3中，一个搅匀了再加下一个，全部搅匀了放置10分钟

• 6.最后加入面粉搅匀，不要太用力搅拌以免起筋——轻轻搅拌到看不见面粉就可以了

• 7.蛋清里加1/3的糖，用电动打蛋器开始打

• 8.打至如图的粗泡时加第二次糖和柠檬汁【或白醋】

• 9.打至如图的细泡时加第三次糖

• 10.最后将蛋白打成如图的干性发泡状态

• 11.分出1/3的蛋白糊到之前的巧克力面糊里搅匀，不要太用力地画圈搅拌，从下往上翻拌

• 12.搅匀后将面糊倒到大盆里，和剩下的蛋白糊搅拌均匀，同样用刮刀从下往上翻拌

• 13.倒进模具里，不要涂油——蛋糕主要靠攀着模具壁膨胀，涂了油就不会蓬松了，大力在台子上磕几下将粗泡磕掉就可以开始烤了

• 14.熊猫家的烤箱只有下火，于是180度烤了40分钟后转160度烤20分钟，上下火的烤箱请酌情减少时间

• 15.为了防止烤完回缩，从烤箱取出后不要急着脱模，先将模具倒扣晾凉了再拿出来，如果黏住了请用小刀沿着模具壁划一圈就下来了

－ 小贴士 －