压韭茄子是为老爸做的，按理说秋季都不该吃这种凉拌菜了，谁知道他老人家怎么就想吃这个来了，我倒对这压韭茄子不是太感兴趣，因为里面有本人不太喜欢吃的韭菜。。。 PS：如果有和我一样不要喜欢韭菜的可以把它去掉腌茄子。
1.备好材料。
2.茄子切成4半。
3.韭菜切段。
4.蒜剁碎。
5.锅中水烧开，放入茄子，大火蒸8分钟。
6.拿出来放在案板上。
7.用一个案板或重物压在上面，控出茄子多余的水分，压30分钟。
8.剁椒，蒜泥，盐搅拌下。
9.在用一个密封的瓶子里先放入一些蒸好的茄子。
10.再放入些韭菜。
11.倒入些调料，再倒入少许白酒。
12.剩余的茄子，韭菜，调料，白酒再依次加入饼子里，直到装完为止。
13.盖好盖子，腌制1到2天最佳。