1.鱼洗净，
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，侧刀片去一排大刺
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，
4.鱼排剁成长约5厘米的块，
5.鱼头剖成两半
6.将李记酸菜鱼调料中的腌鱼料
7.分别倒入鱼片和鱼骨中，并加入蛋清，也可适量加点盐，搅匀，腌半小时；
8.锅中热油，下入酸菜，炒约三分钟，出香味
9.加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼）烧开后将鱼头、鱼骨下锅，加入调味料，煮十分钟，最后下入鱼片，用筷子拨散，等鱼片煮变色，盛出；
10.锅中再热少许油，爆香花椒、干椒和葱花，浇在鱼片上即可