第一次听说咸酥鸡的名字，是在一个台湾的美食节目《阿鸿上菜》上。主持人陈鸿是台湾家喻户晓的'美食明星'，出版过十几本美食书籍，在新加坡、马来西亚都做过美食节目，人称'亚洲美食天王'。据阿鸿介绍，咸酥鸡不仅仅只出现在夜市，在台湾的街头巷尾、市集小巷、随处可见咸酥鸡的林立摊位，可以说是最能代表台湾小吃之一的全民料理。很多台湾艺人都非常喜欢吃咸酥鸡，记得台湾人气组合SHE的成员Selina就说过，自己最爱吃咸酥鸡，甚至录音前一定要吃上一份，否则就无法录歌。可见咸酥鸡对于许多台湾人而言，都是非常大的诱惑。很多曾经去过台湾游玩的大陆游客，回来以后对台湾的咸酥鸡也一直念念不忘， 不知从什么时候起，上海的街头上也出现了许多卖咸酥鸡的小店，常常看见有很多人排着长队，在等候香味四溢的咸酥鸡出锅。其实咸酥鸡的做法也非常简单，在陈鸿的一本美食书籍中就有详细介绍，按照书中的步骤一一做来，也能做出与正宗咸酥鸡相差无几的口味来。
1.鸡腿洗净抹干
2.去皮去骨切小块
3.加入葱段、姜片和蒜末
4.放入生抽、糖、米酒、盐
5.放入五香粉、白胡椒粉和香油
6.拌匀后腌制1-2小时，滤干
7.加入红薯粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮；锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次
8.出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可。
没买到带骨鸡胸，用了鸡腿