1.腌鱼：将鱼去内脏刮鳞洗净，切片，放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制，腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。
2.锅中热少许油，放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香（根据自己的口味可加减），放入葱姜蒜翻炒，放入鱼头，加入1勺料酒，待鱼眼发白，放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油，锅中加开水与鱼头持平，带水滚沸，放入鱼片，盖锅盖，开锅后加入自己喜欢的蔬菜，我加的是白菜，根据自己的口味放盐和鸡精调味，出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。
3.另起锅放油，放入10粒左右花椒，油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦！
1、这里说的勺是我们平时喝汤时用的瓷勺 2、做水煮鱼通常用的是草鱼，但草鱼刺多，我们可以选择黄花鱼、罗非鱼等一些刺少的鱼 3、配的蔬菜可用豆芽、白菜、酸菜、小油菜等等等~~~ 4、用料方面大家可以根据自己的口味增减用量