1.草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上
2.腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份
3.风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。（炕约等于煎）。。。
4.将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味
5.将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅