1.鸡蛋里加入白糖,用打蛋器打至发白;
2.晒入混合的低粉(10g)和玉米粉,搅拌均匀;
3.牛奶入锅煮沸;
4.煮沸后的牛奶倒入面糊里,边到牛奶边搅拌;
5.将加入牛奶的面糊再重新倒入锅中;
6.小火不停搅拌,直到呈粘稠状即可。馅料放到一旁备用。
7.低粉(125g)放入面盆中;
8.放入切小块的黄油;
9.用切刀不停的切面粉和黄油,最后呈松散的颗粒状;
10.倒入打散的鸡蛋;
11.轻轻的揉成面团;
12.按扁后放入保鲜袋中,在冰箱冷藏半小时;
13.取出冷藏后的面团;
14.案板撒粉,将面团擀成2-3mm厚的圆形面皮;
15.将面皮铺入模具,面皮要贴合模具,擀下多余的面皮;
16.用叉子扎好排气孔;
17.面皮上铺锡纸放绿豆等重物,烤箱175度预热,烤15分钟;
18.烤好的塔皮里涂抹上馅料;
19.鲜杏洗干净,去核切均匀的小块;
20.鲜杏均匀的码在塔馅上,烤箱175度预热,烤20分钟即可。
做塔皮时,黄油从冰箱拿出就切小块,不可过软。