1.馅料的调法： 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2.韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3.锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4.用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5.鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6.加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
7.饼的做法： 面粉适量。
8.将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
9.案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
10.分成大小适中的小面团。
11.取其中一个，擀制成圆形面皮。
12.在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
13.捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
14.包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
15.平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
16.及时反面，两面金黄出锅。
17.趁热食用即可。
1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。 2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。 3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。 4、另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。