'海参，有人称之为'海人参'，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。 海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
1.将泡发好的海参洗干净处理内脏洗净切成段，放入开水中汆熟捞出备用。
2.将两勺豆瓣酱、一勺老干妈、两勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高汤搅拌匀，再依次加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用。葱姜蒜切成末备用。
3.锅中倒入少许植物油，油温5成热下入葱姜蒜末炒出香味加入调料汁炒熟，然后将汆好的海参在放入锅中一起翻炒入味，放入少许稀释的水淀粉勾芡，大火收汤即可出锅。
①海参不要汆的时间太长，下锅5分钟左右捞出即可。 ②辣椒和辣酱可根据自己口味加多加少 ③海参吃完剩余的汤无论是拌饭还是吃面条都是很好的下饭料。