轻乳酪蛋糕是我一直很喜欢的一款蛋糕，它比其他的芝士蛋糕整体上清爽很多，吃起来也不腻味。也正如《烘焙宝典》所说的轻柔绵细，入口即化，淡淡的奶酪清香， 连怕奶酪味的人， 也忍不住爱上它。
1.备好材料。
2.将奶油奶酪隔水软化，用打蛋器搅拌下。
3.然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。
4.分三次加入细砂糖搅打均匀。
5.分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀。
6.最后加入盐和酸奶用刮刀翻拌均匀。
7.将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在一边备用。
8.把蛋白打发至湿性发泡，既顶端有稍微的弯曲。
9.将1/3的蛋白盛入奶酪面糊中，从下朝上翻拌。
10.将混合好的乳酪面糊，倒入剩余的蛋白中，从下朝上翻拌。
11.活底模子用锡箔纸包起来，将蛋糕糊倒入模子里，在桌上轻磕几下。
12.将模子放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，175°烤10分钟。再转160°烤40分钟即可。
13.烤好后，放入冰箱冷藏4h以上即可。