今天给大家上道菜----'茭白烧肉',茭白不但味美,更是食疗好食材,其药用价值不可低估。它含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用;它能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用,也是高血压、高血脂者及减肥的佳品。 曾经有位上海朋友教我,说江浙这一带人做茭白不管是清炒还是烧,或其他方法,都要加上黄酒和糖这两样调料,也许是因为茭白含有草酸缘故,江浙人为了省略制作前要做好初步的热处理,要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调的步骤。但这两种湖北人很少用到的调料,让烹饪出来的茭白少了些涩味,多了些微甜。其实茭白本身是清鲜之物,用它搭配肉,再加入平时很少用到的黄酒和糖,烹饪出的菜肴味道果然不一样,而这五花肉肥而不腻,好吃的不得了。不信亲也试试?
1.在锅中放入少量的油, 下入八角和桂皮小火煸炒一下;
2. 再下入姜片、五花肉,稍炼几分钟;
3.至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽,一起慢慢煸炒上色;
4. 加入茭白炒匀,
5.加入盐黄酒,再加入小葱节及没过原材料的水,炒匀;
6..改大火煮沸后,转中火焖煮;
7.水分收至八成干时, 加入胡椒和盐等调料;
8.搅拌均匀,转大火收干;
9.起锅后在表面上撒上葱花即可。
1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下, 更激发起香味; 2. 再下入五花肉小火煸炒,将五花肉中的部分油脂煸炒出来,这时肉表面微微发黄后,这样处理过的肉不腻; 3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色(我建议夏天还是用酱油, 颜色浅些, 夏天看得舒服); 4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒(切滚刀块更易入味), 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟; 5. 待煮到八成熟后, 加入调味料, 翻炒均匀后,收汁。