1.茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分。加点干淀粉，裹匀茄子块。
2.炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄。
3.加水，生抽和糖，抓一把红葱头酥，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可。
1、因为茄子裹了淀粉，最后汤汁不用勾芡就会很粘稠。 2、油不用多放，跟平时炒菜一样，或者更少也没关系。 3、红葱头酥在超市进口专柜可以买到，我买的是台湾产的，没有的话可以切点红葱头进去煮。