羊肉泡馍
2.8万人浏览 · 279人收藏羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品，古称'羊羹'，宋代苏轼有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
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时间：30分钟
－ 准备食材 －
- 牛棒骨
- 羊棒骨
- 八角
- 花椒
- 桂皮
- 草扣
- 白扣
- 肉扣
- 草果
- 小茴香
- 香叶
－ 步骤 －
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1.先将牛棒骨和羊棒骨用铝锅小火炖10小时左右
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2.加入八角，小茴香，草果，桂皮，花椒，草扣，白扣，肉扣，香叶等二十余种香料，再配以陕北红葱和老姜吊汤
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3.将去骨羊肉冲洗干净后放入汤锅中小火煮5至6小时即可。汤汁备用，馍是一种白面烤饼，将馍掰成黄豆大小再配蒜苗丝，粉丝，盐，味精，单勺制作而成
－ 小贴士 －
羊肉泡馍的吃法也很独特，分为（干泡、水围城、口汤）干泡就是吃完馍后碗里没有汤汁，水围城是把煮热的馍，肉放在碗中间，四周围以汤汁。口汤是吃完碗里留一口汤。再佐以辣椒酱，糖籽，别有一番风味，是一种难得的高级滋补佳品
－ 发布于2012-07-26 －
