1.茄子洗净后浸泡15分钟，捞出沥干水分，切去顶部的硬蒂，切成大小均匀的滚刀块。
2.把切好的茄子放入一个大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制30分钟以上，把水分挤干。
3.炒锅烧热后放入2大勺橄榄油，放入茄子块煸炒至熟软出锅。
4.炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒。
5.炒至番茄出水后放茄子块，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒匀出锅。
1、茄子经过腌制，炒的时候会非常省油，绝对可以节省一半以上。 2、如果买的番茄不是很酸，可以加入半勺醋来调节，很酸的番茄可以省略。 3、蒜是这道菜的点睛之笔，喜欢的可以多放。 4、圆茄长茄都可，口感略有差别，看个人喜好啦~