棉花芝士蛋糕

9.7万人浏览 · 945人收藏

糖米果78

－ 准备食材 －

• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 100ml
• 无盐奶油 50克
• 蛋黄 5个（大）
• 柠檬汁 1大t
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 5个（大）
• 盐 少许
• 糖粉 90克

－ 步骤 －

• 

  1.奶油奶酪隔水软化，搅拌顺滑。

• 

  2.加入牛奶和无盐奶油，搅拌均匀。

• 3.离火后，降温。至完全冷却。（我将2倒入了另一盆中冷却）

• 4.玉米淀粉和低筋面粉一起过筛三次，备用。

• 5.待3完全冷却后，分次加入蛋黄搅拌均匀，并加入柠檬汁搅拌均匀。

• 6.分次加入已过筛的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。

• 7.蛋清加盐，快速打发1-2分钟至硬。

• 8.分次加入糖粉，低速搅拌均匀。

• 9.将8一次倒入6中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 10.芝士糊倒入模中。（圆模事先用油纸按模具大小剪好铺在底层，活底模外面需用两层锡纸包好，以免侧漏）烤盘倒入温水（偏热），烤模放在烤盘上（为了不可以让烤模固定不漂可以在烤模下垫块抹布平稳）水浴，放入预热的烤箱最底层以150℃烘烤90分钟。

• 11.烘烤至表面呈金黄。（一样的面糊，一样的烤温，不一样的模具，一个是CL的，一个三能的，它们膨胀度不同，不知道是不是和烤模有关？） 熄火后，芝士蛋糕在烤箱中焖1小时左右，这样可以防止蛋糕开裂。

• 12.芝士蛋糕取出后，用小刀脱模。待完全冷却，放入冰箱冷藏后服用，味道更佳！

－ 小贴士 －