冬天的时候,商场里总会看到卖霜糖山楂的摊位,嘴馋想吃一点,又懒得吐籽,所以今天做了这道去核的霜糖山楂球。
1.先把山楂洗净,准备好冰糖。
2.用去核器把山楂籽都去掉。
3.把冰糖和水倒锅里,小火熬化
4.继续熬煮至糖水起很多小泡泡,基本能覆盖锅底。加一勺醋,用锅铲快速搅拌均匀。关火。
5.倒入山楂,慢慢翻拌,锅底和山楂表面会慢慢形成霜糖,等到山楂表面形成一层凝结的霜糖就完成了。
6.做好的霜糖山楂球,表面糖霜覆盖均匀。
7.成品拍照,红彤彤白莹莹的,好诱人。
1、熬糖水的时候要勤搅拌。 2、倒入山楂后翻拌要轻柔一些,不要碰坏山楂本身,去核后的山楂会比不去核的山楂更脆弱一些,也可以让糖水晾个30-60秒再放山楂,温度低一点点有助于保护山楂皮,但不能太低,否则糖直接凝固了,就做不成霜糖了。 3、熬好糖水后加白醋是为了加速糖的凝结。 4、做霜糖山楂难就难在对糖水浓度的把控,太稀了不行,太浓了也不行。但好也还在变化非常大,糖水稀了直接加水加雪梨、银耳做山楂雪梨银耳汤,糖水浓了,就逐个山楂在糖水里打个滚,再晾凉,就成了冰糖葫芦。