相信我,这样的炒饭十人九爱——黄金炒饭
1.打开一罐小鲜米,即刻就闻到了米香,米粒晶莹剔透,倒入电饭锅中,大米用清水淘洗2-3遍至水清,然后浸泡10分钟。
2.取纯净水装满小鲜米罐子的容量,倒入电饭锅中。(小鲜米是新米含水量高,不宜放太多水,米和水的比例1比1.1就好,喜欢Q弹的可以按照水少的比例,喜欢绵软的可以按照水多一点的比例。)
3.电饭锅选“精煮档”煮米,待功能结束后揭开盖子,闻到米饭香气扑鼻,用饭勺将米饭打散,再焖5分钟,随后盛出米饭冷凉备用。
4.鲜虾去壳取虾仁,然后虾仁切几段。
5.锅中适量水烧开,加入少许盐,倒入虾仁和青豆焯水。
6.只取蛋黄,搅拌均匀。
7.锅中加少许食用油,倒入冷凉的米饭,用锅铲抖散。
8.将蛋黄倒入锅中,翻炒直至米饭均匀裹上蛋液,变成金黄色。
9.加入青豆和虾仁。
10.调味盐,翻炒均匀后即可出锅。
11.米饭颗颗分明,粒粒金黄,金灿灿,香喷喷的黄金炒饭上桌啦
TIPS 1 / 虾仁选用鲜虾自己剥壳的口感更好,如果只有冷冻虾仁,当然也一样使用。 2/ 金黄色的炒饭秘诀就在于将蛋黄混入米饭中一起翻炒,这一步切记要全程中小火,避免蛋液还没有混合均匀就凝固了。