经常用椰蓉做面包，味道很香，这次用椰蓉加蔓越莓做成月饼，味道一样很好吃。这个配可以做50克月饼20个，皮和馅的比例是2：3。蔓越莓椰蓉馅配方参考：红叶99老师。.
1.自己调制枧水，按碱和水的比例=1：3调制。（可以多调制一些备用）
2.取一个盆，加入转化糖浆、花生油和枧水。
3.用手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入面粉。
5.用硅胶刀混合至没有干粉。
6.放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。
7.制作蔓越莓椰蓉馅：将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。
8.加热至黄油及细砂糖完全融化。
9.倒入装有椰蓉的盆中。
10.用硅胶刀搅拌均匀后放凉。
11.椰蓉凉了之后加入全蛋液后搅拌均匀。
12.将入熟糯米粉。
13.用硅胶刀混合均匀。
14.加入切碎的蔓越莓干。
15.搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟。
16.30分钟后取出将蔓越莓椰蓉馅平均分成20份，每份30克左右，然后放冰箱冷冻30分钟。（不需要冻的很硬，太硬会影响月饼压模成型）
17.冷冻蔓越莓椰蓉馅时间分割月饼皮面团，将面团平均分成20份，每份20克左右。
18.蔓越莓椰蓉馅冷冻完成后开始包月饼：取一份月饼皮面团按扁。
19.放入冷冻好的蔓越莓椰蓉馅。
20.利用左手虎口位置，双手操作进行收口。
21.收口收紧然后利用双手手心搓圆。
22.放入淀粉中，表面粘适量淀粉，不要过多。
23.然后放在双手手心中搓匀，搓成微椭圆形。（这个形状有利于放入月饼模具中）
24.放入月饼模具中。
25.然后压出月饼形状，摆放在烤盘中。
26.烘烤前月饼表面喷薄薄一层雾水。
27.放入提前预热的烤箱中烘烤8分钟定型。
28.月饼定型后取出。
29.表面刷一层薄薄的全蛋液。（蛋液一定不能刷太厚，烘烤后花纹不好看。）
30.再次放入烤箱中烘烤18分钟。
31.表面上色后取出。
32.展示图。
33.展示图。
1. 枧水可以买也可以自己调制。调制比例为碱：水=1：3. 2. 面粉不同，放入转化糖浆的量也不同，根据实际情况调节用量。月饼皮面团静置时间不宜太短，时间在2小时左右。 3. 椰蓉馅分割后放入冰箱冷冻时间不宜太长，过硬后影响月饼压模成型。