1.切断鱼头，紧贴鱼骨片下鱼身，沿着鱼的纹路切成薄片
2.鱼片加入少许料酒、盐、少许胡椒粉抓腌入味
3.再加入蛋清和淀粉上浆
4.鱼头鱼骨剁成小块
5.热锅热油，放入鱼骨煎至两面金黄
6.倒入开水和姜片，熬煮15分钟，直至汤变奶白色，过滤鱼骨待用
7.锅中放入4大勺食用油烧热后转小火，加入葱段、八角、山奈，小火浸炸至葱段变金黄色，关火捞出
8.再开小火炸香花椒和干辣椒，倒出葱油
9.将内酯豆腐沥干水分，切成小片放入大碗，放入微波炉高火加热1-2分钟
10.热锅里下2大勺葱油，加入姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
11.加入鱼汤烧开，加入1/2小勺糖、2小勺盐、2大勺油泼辣子调味
12.将腌制好的鱼片放入，用锅铲轻轻推开打散，关火用余温将鱼片煮至变白捞起
13.把煮好的鱼片捞出倒入豆花碗，将鱼汤再次烧热，淋入碗中
14.撒上炒香的辣椒段、花椒，浇上烧热的葱油，撒上香菜开吃
1、蛋清、淀粉不能跟调料一起添加，否则鱼片不易入味 2、如果一直开火煮熟鱼片，鱼片会过老，影响口感 3、第12步是用余温烫熟鱼片，汤汁难免有鱼腥，再次烧热鱼汤能帮助去腥