扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃，扬州也是我的家乡！主要食材有米饭、海参、干贝、香菇、火腿、鸡蛋、虾仁、杂菜等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的'选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味'的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。这个食谱的配料是官方发布的配料哈
1.准备好食材。
2.锅热后倒入适量油。
3.接着先倒入葱花炒香，再倒入所有配菜翻炒，炒熟后先盛起备用。
4.接着再倒入少许油和猪油，一定要加哦，这样米饭才会好吃，颗粒分明。
5.倒入隔夜饭翻炒。
6.接着打散鸡蛋，鸡蛋中放一点点盐，散落倒入米饭中，不同于一般的蛋炒饭，先炒鸡蛋后再炒饭，这个就是扬州炒饭的精髓，叫“金裹玉”，鸡蛋中有饭，饭中有鸡蛋！
7.炒制几分钟后就倒入配菜继续翻炒。
8.最后加入适量的盐翻炒一下就可以出锅了。
9.噔噔噔噔……一盘鲜香美味的扬州炒饭呈现在你的面前哈
10.身为扬州人，太多的美食，我骄傲我自豪！