这道菜主要是用各种香料混合在一起附着在鱼上烤,佐汁参考了法式佐汁,但根据食材进行了一点改变,很香。
1.抹料的食材:百里香、迷迭香、葱、香菜(忘了放一起拍了),日式面包粉。如果买不到面包粉,直接把白面包稍稍切几大块放入料理机里打成粉末。把香料稍微切一下,留下一小部分,其他与面包粉一起放入料理机
2.佐汁食材:西班牙橄榄切碎,黄油,半个橙。佐汁食材里包括上图里留出来的一小部分香料, 还有洋葱切碎(忘拍了)
3.把上述食材全部放入料理机里高速打成粉末。打出来后粉末变成浅绿色
4.把粉末倒入盘子里,烤盘用锡箔纸包好抹上油
5.鱼身上抹上一层油,撒盐和胡椒,然后把鱼放在香料面包粉上让鱼皮充分沾满粉,只沾一面。然后把抹上粉的那一面朝上把鱼放入烤盘里。把烤箱温度调至500F(260C), 预热烤箱
6.鱼放入烤箱,500F (260C), 10分钟
7.在预热烤箱时,做佐汁。冷锅冷油,放入切粒的洋葱和留出来的香料,稍微翻炒,不要炒黄了,加入料酒,加热至料酒挥发,然后加入半个橙的橙汁,再加入高汤
8.最后加入切碎的西班牙橄榄
9.做好佐汁的时候,鱼也该烤好了,有一点焦黄就很好
10.装盘:粽米饭放一边,另一边放鱼
11.在鱼上浇上佐汁,插一把香料做装饰。烤鱼就做好了。