这道菜的用料非常简单，鸡蛋＋菠菜＋调汁，但是口感比较丰富，营养很好，重点是非常好吃。 虎皮鹦鹉是我临时起意取的名字，这是第一次传菜单，所以要正式一点啦。 '虎皮'是指鸡蛋皮，因为受热的关系，鸡蛋皮上会有褐色的花纹。 '鹦鹉'是因为菠菜又叫'红嘴绿鹦哥'，于是取了鹦鹉两个字。 组合起来刚好是一种小动物。 这道菜我是从我妈妈那里学来的，而我妈妈是从姥姥那里学来的。也算一种小小的传承吧。 之前在家就一直很喜欢这道菜，现在自己一个人在外地上学，这道菜算是最能贴近家里的感觉啦。
1.菠菜五六把，洗净摘好。
2.菠菜切成约一个指节宽度的段。 锅中烧开水，水开后放菠菜，煮到水颜色变绿、菠菜变软捞出，沥水后放入盘中备用。
3.鸡蛋两个，洗净，打进碗里，放入微量盐，搅好，到蛋黄蛋清没有明显分界的程度。 锅中放入少量油，注意一定要少量，不然鸡蛋液放进去会滑，不利于摊开。 油烧热，倒入打好的鸡蛋。 较为迅速的将锅倾斜着转几圈，说起来可能有点奇怪。 就是让蛋液充分的摊开。摊成一个薄薄的蛋皮，而不是一坨荷包蛋。 等蛋皮熟后，将蛋皮盛到案板上，切成细条状。 然后放到菠菜上面。
4.接下来就是调汁了。 在家的时候我用的是凉拌酱油＋醋。 在学校这边我用的是鸡精＋醋。 (因为没买凉拌酱油，不过效果还不错) 姥姥有时候会直接用醋。 喜欢的话也可以加蒜末、味精之类的。 这个调汁其实比较随意，按个人口味喜欢就好。
5.拌一下就好啦。
Tip1:煎蛋皮的时候一定要放少量油，不然油多的话，倒鸡蛋液的时候鸡蛋会很滑，不利于摊开。 Tip2:煎蛋皮的时候如果蛋皮太大，不方便翻个的话，看着朝上这面蛋液都凝固了就可以了。 Tip3:蛋皮盛出后可以卷一下，然后再切，比较方便一点。