这道菜实在是太适合冬天吃了，酸辣的口感不仅能让人食欲大增，还能驱除寒冷，吃完全身都热乎乎的。
1.必备的食材先准备好，黄辣椒酱是这道酸汤肥牛的魂，没有它就不出味儿，鲜辣椒可根据自己的嗜辣程度增减，但不可用干辣椒替换。
2.辣椒切成小段，蒜切碎，姜切片，看生姜的个头，大块的切三片，小块的切四片。
3.锅中烧开水，放金针菇烫熟，金针菇提前洗净去根撕开。
4.烫熟的金针菇码在大碗里备用，这个碗尽量大，因为做好的肥牛要全部倒进这个碗里。
5.另起锅冷水下肥牛，熟了就捞出，煮时间长容易老，记得撇去浮沫捞出沥水。这样处理可去除肥牛的腥味儿。
6.另起锅倒适量油，烧热放蒜末，姜片炒香后，放三大勺海南黄辣椒酱炒香
7.倒入一碗水，放料酒，醋，盐，白胡椒粉调匀后，待水开，放入焯熟的肥牛。水开后煮一分钟。
8.放入线椒和小米椒拌匀，煮开后1/2茶匙淀粉调小半碗水淀粉倒入锅中拌匀，水开煮一分钟即可关火出锅。
9.成品如图，特别下饭的一道菜。
这道菜的咸淡，出锅前都可以调整，放醋和盐时，可以先放一部分尝一尝咸淡再放，我做的算比较辣了，所以能吃辣的小伙伴吃起来会比较过瘾，如果不喜欢太辣，小米椒和线椒都可以稍减，但黄辣椒酱不建议减量。