红薯栗子派｜蛋奶香

－ 准备食材 －

• 甜派皮
• 无盐黄油 60g
• 糖粉 30g
• 蛋黄 20g
• 低筋面粉 110g
• 烤栗子红薯馅
• 红薯 200g
• 栗子 30g
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 10-30g
• 淡奶油 84g
• 朗姆酒 1小勺

－ 步骤 －

• 1.无盐黄油加入糖粉用蛋抽打发至顺滑，加入一个蛋黄搅拌均匀

• 2.将过筛好的低筋面粉加入黄油，用刮刀翻拌均匀

• 3.面团重复折叠增加口感，用两层油纸包裹起来轻轻擀平，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上

• 4.从冰箱里取出挞皮，揉面台撒粉，用擀面杖将挞皮擀成薄圆片，比模具大一号

• 5.将挞皮卷在擀面杖上，转移到模具上，盖住模具让挞皮紧贴模具，再用擀面杖压一下，去掉多余的挞皮

• 6.用叉子在挞皮上戳出小洞洞防止烘烤膨胀，铺上油纸和豆子/挞石，放入烤箱180℃烤15分钟

• 7.栗子开口和红薯一起放入烤箱200度烘烤，栗子烤35分钟，红薯烤60分钟

• 8.烤好的红薯捣成粗泥，加入蛋黄、淡奶油、细砂糖拌匀后，加入切碎的烤栗子

• 9.取出派皮填入烤红薯栗子馅抹平

• 10.再取一块挞皮擀平，用拉网刀在面片上滚过，割出纹路，挞皮盖在派盘上，用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉

• 11.顶部派皮上刷全蛋液，放入预热好的烤箱180°烤35分钟，烤至香味持续飘出，派皮金黄即可出炉

－ 小贴士 －