吴越豆腐是江浙地区的古法菜，形似'豆腐三明治'，口感鲜嫩爽滑，是一道蒸出来的家常美味。夹了肉糜的板豆腐和调味酱汁一同上蒸笼蒸透，再将汁水回锅勾芡，淋在豆腐上，香气四溢。
1.肉末中加入葱姜蓉、盐、料酒、胡椒粉，搅打上筋；
2.盐水板豆腐修去外皮，平批成上下两层后切成方块，放入深盆中；把肉末放在豆腐上，再盖上一片豆腐，撒少许盐；
3.起油锅，爆香葱姜末，调入黄酒、生抽、老抽、盐、高汤，烧开成汁；
4.豆腐上撒少许盐，将烧开的味汁浇在豆腐上，放入蒸笼蒸12分钟；
5.将蒸豆腐的汁水倒入锅内，用生粉勾薄芡，最后浇在豆腐上，点缀葱花即可。