'保鲜手段多元的今天,贮藏不再那么重要,然而历尽岁月凝炼的风味,依然在餐桌上千回百转'。 有多少人在看完「风味人间」,默默拿出小本本记下种草的食物,这些被拍得让人食指大动的食材和料理中,少不了「伊比利亚火腿」。 当镜头前出现盐分如何深入猪肉内部、微生物如何勤奋工作、匠人如何细心养护...无论是我们安徽南坪的皖南火腿,还是远在西班牙哈武戈的伊比利亚火腿,都让人印象深刻。 伊比利亚火腿,常见于西餐厅的前菜冷盘,原味片食,或配蜜瓜、又或配芝士。 今天就试试洋为中用,配上软糯香甜的糯米,做成「火腿糯米卷」吧。
1.选用可即开即食的火腿片;糯米清洗后浸泡一小时;白芝麻预先炒香;九芽生菜用于伴碟,增加清爽口味和摆盘色泽。
2.先铺一层保鲜膜,将火腿片平铺于保鲜膜上,片与片间需要紧贴(图中用的是18*18cm的方形烤盘,方便后续压实糯米操作,如果没有,可以直接在平案台上操作亦可)。
3.浸泡好的糯米隔水蒸约30分钟。出锅稍微散热后,加入少许盐,还有预先炒香的白芝麻,用筷子拌匀。
4.将糯米饭平铺于火腿片上,用勺背将其压实。
5.然后借助保鲜膜,边卷起边压紧火腿糯米。
6.卷成卷后,用保鲜膜包实,冷藏半小时,取出切段即可。
7.咸香油润的伊比利亚火腿,配上软糯微甜的糯米,再加上香脆的芝麻,偶尔夹上一两片清脆的生菜,香鲜甜在口腔中汇集激发,精彩~
蒸煮的糯米会软中带点爽,如果偏好十分软糯,建议可以直接水煮,水量参考用大米煮饭的水量。